長浜ラーメン [今日の料理]
その貴重な2食のうちの1食を、本日ありがたく食す。
長浜ラーメンと言っても、きっと「何それ？」でしょうね。
というわけで少しだけ説明の時間をもらうと、長浜というのは
地名で、福岡市中央区長浜一帯のことです。
長浜には鮮魚市場がありまして、そこで働く関係者、もしくは
タクシーの運転手さんなどの忙しい人向けに、注文を取ったら
すぐに提供できるよう細めんであるのが特徴です。
麺の茹で時間は1分前後。ラーメン界の揖保の糸ですね。
細めんですぐに伸びるし元々麺の量も少なめなので、麺だけを
追加注文できるシステムになってます。「替玉」と言います。
替玉は大体どこも100円が相場。長浜ラーメンでは間違っても
大盛りを頼んではいけませんよ。(^^
スープはもちろん、九州ではオーソドックスな豚骨。
長浜ラーメンはそれに紅ショウガとすりごま、からし高菜が
標準的なトッピングになっています。
この下品な色の紅ショウガが福岡人には郷愁をそそりますが、
熊本人からは「邪道じゃ」なんて言われますけどね。
5年ほど前、新橋に本場に近い味を提供する店があったけど、
あの店どうなったかなあ？
麺はほぼ長浜の麺でしたが、スープはやや違和感がありました。
だけど東京であそこまで肉薄してれば十分ですけどね。
ああ、それにしても旨かったな。(^^ゞ
2009-07-23 22:48
nice!(1)
コメント(16)
ちゃーしゅうが４枚紅ショウガいり う～～旨そうです＾＾b
by Windmill (2009-07-24 01:42)
旨かったッス。(^^ゞ
by song4u (2009-07-24 23:24)
本場長浜ラーメンの講座とてもためになりました＾＾ｖ ほんとに、美味しそうですね♪～ 今晩の夢に出てきそうです(☆＾＾☆）
by JODYMAMA (2009-07-25 00:57)
夢は結構見るほうなんですが、いまだにラーメンの夢って 見たことない気がするなあ。 ひとくちに「ラーメン」と言っても、種類豊富ですよね。 醤油に味噌、塩に豚骨でしょう？ 麺だって細めんに標準、太麺。ストレートにちぢれ麺。 トッピングも千差万別で、楽しさは無限大！ 本当にいい国に生まれたと思うなあ。(^^
by song4u (2009-07-25 18:12)
長浜ラーメン知ってまーす(^^) 本場では食べたことないですが、平塚に「博多一番」っていう とんこつラーメン屋さんがあって、独身の頃は福岡出身の 先輩に連れられてよく食べにいってましたー。 食べている途中で茹でる時間を想定して早めに 「すいません、替え玉ひとつ」と頼むのが 楽しかったりして(^^)
by yulsega (2009-07-26 22:48)
yulsegaさん、こんばんは。 コメントありがとうございます！ 平塚にそんなお店があるとは嬉しいですね。 ぼくなんかは小さい頃から食べ慣れてる豚骨ですが、 中華そばに慣れてる関東の人にはどうなんでしょう？ 福岡人には、博多と福岡がごっちゃになってるのは少しだけ 悲しいけど、こちらでは幅広く博多と言うほうが通りがいい ですね。でも本当は福岡と博多は違うんですよ。
by song4u (2009-07-26 23:13)
song4uさん、こんばんは。 関東育ちなので子供の頃は太麺の醤油ラーメンを食べて育ったので、 初めて博多一番に行った時はびっくりしましたー。 でも食べ慣れてくると、豚骨には細麺じゃないとしっくりこないと いうか、とか書いているうちに豚骨ラーメンが食べたくなっちゃいました(^^; なるほどー、博多と福岡は違うんですねー。勉強しようとgoogleマップで 福岡県を見てみたら福岡市博多区という地名が...もしかして最近合併した んですか（？＿？）
by yulsega (2009-07-27 00:35)
とんこつ、駄目は人はまったく受け付けないみたい なんですよね。もったいないと思うけど。(^^; 福岡というのは黒田五十二万石、武士の町。 中心地は福岡城址のあたりということになります。 大手門、城内、大名などの地名に名残があります。 一方、博多というのは商人の町。 中心地は旧博多駅があった（と言っても分かりませんよね、 現在の祇園町周辺です^^）あたりだと思います。 店屋（てんや）町、呉服町などにその名残があります。 那珂川を挟んで位置するこの両者は、本当は似て非なるもの ･･･というわけなんです。 ちなみに、福岡という地名も博多という地名も、福岡市には 存在しません。面白いですよね。
by song4u (2009-07-27 22:08)
ついでに言うと、長浜は地区的には福岡に属します。 言うなれば、博多ラーメンじゃなくて福岡ラーメンってことです。 だから何なのよ？って言わないでね～。(^^ゞ
by song4u (2009-07-27 22:13)
やっぱり紅しょうががポイントですね。
by でぶねこ (2009-07-30 18:35)
やっぱりそうでしょうか。 紅生姜の「紅」って、毒々しい感じしません？ 熊本人の友人に散々そう言われて、段々そういう気に なって来ました。(^^;
by song4u (2009-07-30 23:10)
たしかにアメリカのお菓子やジュースのようにかなり鮮やか過ぎる色合いですよね・・・ しかし、長浜ラーメンや牛丼や焼きそばにお好み焼き等々欠かせないものですよね。
by でぶねこ (2009-07-31 22:18)
あと、たこ焼きなんかも、チラッと入ってる真っ赤な 紅生姜って、なかなか官能的ですよね～。(^^;
by song4u (2009-07-31 23:11)
長浜ラーメンの由来 勉強になりました。 以前滋賀県の長浜市に出張中に「長浜ラーメン」という店に入りましたが いわゆる長浜ラーメンとは程遠いものでした。 長浜市にあるから長浜ラーメン たしかに間違ってはいませんが ウーム 紛らわしい店名にしないでほしいなー。
by vigorhmk (2009-08-02 13:25)
vigorhmkさん、コメントありがとうございます！ 偉そうに講釈するようなものでもありませんよね。 まったくもって、お恥ずかしい限りです。(^^ゞ 本場の長浜ラーメンには、スープがラードを溶かした だけって感じのものや、麺をほとんど茹でてないんじゃ ないかと思うようなものがあります。 地元の人間でも賛否両論あるぐらいですから、とても 地元以外の方にお勧めできるような代物ではありません。 よく出会う表現に「博多長浜ラーメン」ってのがある ように思うのですが、これには何と言うか大変違和感が あるわけですね。狭義に言えば、長浜は博多じゃない わけですから。銀座と新橋がいくら隣同士でも、新橋は 新橋、銀座は銀座ですからね。 ま、どうでもいい話ですけど。(^^; そう言えば先日、東京のテレビ局の番組で、北部九州、 山口の豪雨報道の中で地図が出て来て、地名に「博多」 と表記されてるのには、思わ
by song4u (2009-08-02 14:40)
長すぎて切れちゃったみたいです。 400文字って、あっという間ですね～。 何を書いたのか正確に憶えていないので、後はご想像 いただく･･･ってことで、ひとつ。(^^ゞ
by song4u (2009-08-02 14:43)